Производство молочных напитков требует строгого контроля структуры продукта. Натуральное молоко представляет собой сложную дисперсную систему, в которой жировые шарики распределены в водной фазе вместе с белками, лактозой и минеральными веществами. Средний размер таких жировых глобул в свежем молоке составляет от 2 до 10 микрометров. Если продукт не подвергается специальной обработке, со временем жир начинает подниматься…